Заказать звонок
/ Лук сушеный

Лук сушеный

Артикул: 6003

Описание

Лук - это самая распространенная пряность, употребляемая многими народами ежедневно. Вкус и запах лука, особенно поджаренного, всегда напоминает о вкусной еде. Употребление лука благотворно влияет на нервную систему. Репчатый лук широко используется в кулинарии, консервной промышленности, при приготовлении пряных соусов и гарниров, при переработке рыбы, колбас, рассольных сыров. Входит в состав многих пряных смесей. В зависимости от остроты вкуса различают острые, полуострые и сладкие сорта лука.

Подготовка сырья

Плоды, предназначенные для сушки, должны быть в стадии так называемой потребительской зрелости (не используются недозревшие или перезревшие плоды). Лук перебирают и сортируют. Далее - тщательно моют в проточной воде. Снимают наружные кроющие листья. Во избежание потемнения, на некоторых производствах производится предварительное отбеливание в растворе соли или лимонной кислоте. Нарезанный лук раскладывают тонким слоем, обеспечивая тем самым доступ воздуха со всех сторон.

Выход сырья

Из 1 кг свежего лука, в среднем, выходит 80-120 гр. сухого.

Технологические особенности

Чтобы ускорить процесс сушки лук бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде. Далее раскладывают на ситах, и сушат при температуре 70°С. Досушивание, производят при температуре 40°. В этом случае, лук будет иметь белый цвет.

Рекомендации по использованию

Лук предназначен для производства всех видов продуктов питания, в рецептуру которых входит лук свежий. Степень гидратации лука 1:2-2,5 при температуре воды 15-20 ˚С в течение 30 минут. При производстве натуральных мясных консервов допускается использовать лук без предварительной гидратации.

Хранение в сухих складских помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не вше 20°С. Срок годности 12 месяцев со дня выработки.

Оставьте заявку на продукцию!

Заказать продукцию
Закрыть